La Mostaza

La mostaza es una planta proveniente de la cuenca del Mediterráneo, muy particular porque el mismo nombre lo reciben el polvo, la semilla, la planta y la salsa, resultado de procesar las semillas.

Los primeros datos sobre la “moutarde” ( en francés ) datan de 1220.

En el siglo XIII el consumo de mostaza en Europa incrementó. Dijon, capital de la ciudad de Borgoña en Francia, enfoca sus cultivos a este producto, producción cerca del 50% de la producción mundial.

La mostaza es un mito, una tradición y si se quiere, parte de nuestras vidas cotidianas; pues cuando pensamos en salchichas, embutidos, carnes, terrines y alta gastronomía, enseguida un frasco de mostaza se presenta en la mesa.

Cuentan historiadores que en 1543 el cronista Jean Froissart, conocido como el cronista de la guerra de los 100 años se refirió a ella. La salsa tiene sabor fuerte y picante, y su textura es suave y untosa.